Die Geschichte des Biergartens

Bierbrauen war im Sommer riskant

Früher wurde Bier vor allem in der kühlen Jahreszeit gebraut. Hohe Temperaturen erschwerten die Gärung, und das Erhitzen großer Sudkessel erhöhte in dicht bebauten Städten die Brandgefahr. Das im Winter gebraute Bier musste daher so gelagert werden, dass es auch im Sommer genießbar blieb.

Unterirdische Keller hielten das Bier kühl

Brauereien legten tiefe Keller an, häufig an Hängen oder außerhalb der eng bebauten Innenstadt. Dicke Mauern, Erdschichten und eingelagertes Natureis sorgten für niedrige Temperaturen. Über den Kellern wurde Kies aufgebracht, damit der Boden trocken blieb und Regenwasser besser versickern konnte.

Bäume schützten die Keller vor Sonne

Über den Lagerstätten pflanzten die Brauer Bäume mit großen Kronen. Besonders Rosskastanien eigneten sich gut, weil sie schnell wachsen, dichten Schatten spenden und mit relativ flachen Wurzeln die Kellergewölbe weniger gefährden als tief wurzelnde Baumarten. So entstand über dem Keller ein angenehmer Aufenthaltsort.

Der Ausschank direkt am Keller

Wenn Menschen das Bier direkt an der Lagerstätte trinken konnten, entfielen zusätzliche Transportwege. Die Brauereien stellten Tische und Bänke auf und schenkten ihr Bier aus. Das führte zu Konflikten mit Wirten, die in ihren Gasthäusern nicht nur Getränke, sondern auch Speisen verkauften.

Brotzeit mitbringen wurde Teil der Tradition

Historische Regelungen gestatteten den Brauereien den Bierausschank an den Kellern, beschränkten aber teilweise den Verkauf von Speisen. Die Gäste brachten deshalb ihre eigene Brotzeit mit. Daraus entwickelte sich ein Merkmal des traditionellen bayerischen Biergartens, das bis heute bekannt ist.

Vom Lagerplatz zum gesellschaftlichen Treffpunkt

Im 19. Jahrhundert wurden Biergärten beliebte Ausflugsziele. Familien, Arbeiter, Handwerker und Bürger saßen an gemeinsamen Tischen. Der Biergarten war weniger förmlich als ein Gasthaus und wurde zu einem Ort, an dem unterschiedliche gesellschaftliche Gruppen zusammenkamen.

Biergärten heute

Moderne Biergärten reichen von großen Münchner Anlagen bis zu kleinen Gartenwirtschaften. Viele bieten vollständige Speisekarten an. Gleichzeitig lebt die historische Idee weiter: Aufenthalt im Grünen, lange Tische, Schatten, Selbstbedienung und ein vergleichsweise ungezwungenes Miteinander.

Häufige Fragen